Das Gesundheitsblog

“Nur mit der Süße aus Früchten!” schreiben Lebensmittelhersteller gerne auf ihre Produkte. Dass Zucker die Zähne zerstört und dick und schlapp macht, wissen ja inzwischen alle. Aber die “Süße aus Früchten”, das klingt doch schon ganz anders. Richtig gesund und hochwertig. Ist es aber nicht. Weder das eine noch das andere. Industriell hergestellte Nahrungsmittel - vor allem auch Softdrinks - enthalten häufig einen mit Fructose angereicherten Sirup aus Maisstärke (high-fructose corn syrup). Der hat eine hohe Süßkraft, ist billig und einfach im Handling. Besonders spezielle Kinderprodukte sind dadurch oft wahre Zuckerbomben.
Ein hoher Fructose-Anteil in der Ernährung kann schleichend zu einer Leptin-Resistenz führen. Kommt dann noch eine hochkalorische und fettreiche Kost hinzu, ist der Grundstein für Übergewicht gelegt. Steht heute in der Ärztlichen Praxis.

Das Hormon Leptin spielt eine wichtige Rolle im Fettstoffwechsel, es signalisiert dem Körper, dass seine Fettspeicher gefüllt sind und vermindert so Hungergefühle.

Bereits frühere Studien konnten belegen, dass eine Leptin-Resistenz bei gleichzeitig energiereicher Ernährung zu einer rapiden Gewichtszunahme führen kann. Aktuelle Tierversuche zeigen, dass die Resistenz gegenüber dem Hormon durch übermäßigen Fructose-Verzehr ausgelöst werden kann und sich schleichend entwickelt.
Übrigens: Kariesbakterien (Streptococcus mutans) sind sich auch nicht zu fein, Fructose zu verwerten und sie in zahnschädliche Säuren umzuwandeln. Hauptsache Zucker.

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Alles Zucker (Quelle: www.zahnwissen.de)

Fruchtzucker (Fruktose)
vorkommend in süßen Früchten, wird er auch künstlich aus Rohr- oder Rübenzucker hergestellt

Haushaltszucker (Saccharose)
Herstellung aus Zuckerrohr und Zuckerrüben. Unter dem Namen “Weißzucker” sind beide Arten in Eigenschaften und Geschmack identisch

Malzzucker (Maltose)
Zwischenprodukt bei der Stärkespaltung, z.B. beim Keimen von Gerste (Gerstenmalz). Der Malzextrakt wird aus der angekeimten, gedarrten und eingedampften Gerste gewonnen

Milchzucker (Laktose)
Vorkommen in allen Milchprodukten; wird industriell aus Molke gewonnen. In Deutschland leiden circa 10 - 15% der Bevölkerung unter einer Lactoseintoleranz (Milchzuckerunverträglichkeit)

Rohrzucker (brauner Zucker)
gewonnen aus dem Zuckerrohr tropischer Gebiete. Der beim Pressen gewonnene Saft enthält Trübstoffe, die mit Kalk und Kohlensäure gebunden und ausgefiltert werden. Dann wird der Saft erhitzt und eingedickt. Dieses Produkt ist noch gelbbraun verfärbt und wird durch Abbrausen mit Wasserdampf gereinigt. Dann wird der Zucker nochmals aufgelöst und kristallisiert. So erhält man den schneeweißen Zucker, die Raffinade. Für die Kristallisation wird feingemahlener Zucker als “Impfkristall” beigegeben

Rohzucker, auch Vollrohrzucker
ist eingedickter, zu Sirup verkochter und gemahlener Zuckerrohrsaft

Rübenzucker
Zuckerrüben lassen sich nicht pressen. Deshalb werden sie zerkleinert und als “Rübenschnitzel” eingeweicht. Mit auf 70° C erhitztem Wasser werden der Masse die Zuckeranteile entzogen. Dieser Saft wird dann von störenden Bestandteilen wie Pflanzenfasern getrennt: Durch zugegebenen Kalk flocken die Nichtzuckerstaffe aus, der Kalk wiederum wird durch Kohlensäure ausgefällt. Das Ganze wird gefiltert und zentrifugiert und ergibt einen Dünnsaft, der anschließend zu Dicksaft verkocht wird. Dann folgt wie beim Rohrzucker die Kristallisation

Zuckerrübensirup i
st eingekochter Saft aus den Rübenschnitzeln. Er besteht zu rund 60 Prozent aus Zucker, außerdem Wasser und Faserstoffen. Dieser Sirup enthält noch einige Mineralstoffen und eignet sich als Brotaufstrich und zum Backen

Traubenzucker (Dextrose, Glukose)
kommt in Früchten und Honig vor. Der handelsübliche Traubenzucker wird dagegen mit Hilfe von Enzymen aus Mais- oder Kartoffelstärke gewonnen, da die Menge des Traubenzuckers auf Fruchtbasis zu gering ist, um ihn industriell lohnend zu verarbeiten

Wer’s noch genauer wissen will, guckt mal bei der Uni Köln.

Der Beitrag wurde am Saturday 18. October 2008 um 06:58 veröffentlicht und wurde unter Ernährung, Für Mediziner, Gesundheit für Kinder, Nachrichten abgelegt. Du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen TrackBack auf deiner Seite einrichten.